Requisitos y proceso de certificación de alimentos halal

La demanda de certificación halal está aumentando considerablemente, ya que los consumidores musulmanes modernos son cada vez más conscientes de sus elecciones alimentarias. Por lo tanto, la certificación de alimentos halal se ha convertido en un factor crucial para garantizar la autenticidad y la calidad de los alimentos para la creciente población musulmana.

En el contexto de la alimentación, halal se refiere a los requisitos de consumo prescritos en el Corán, el libro sagrado del Islam, que incluye no sólo los tipos de alimentos permitidos, sino también los métodos de preparación y manipulación.

Esta guía explora a fondo los requisitos y proceso de certificación de alimentos halal y cómo pueden los fabricantes obtenerla.

Véase: Solicite una cotización de certificación halal

Principios clave de los alimentos halal

El principio básico de los requisitos de los alimentos halal es sencillo –todos los alimentos se consideran permitidos a menos que contengan:

• Alcohol y otras sustancias tóxicas
• Sangre
• Animales carnívoros (excluidos los peces)
• Carne muerta (animales no sacrificados según los ritos islámicos)
• Comida sacrificada para ídolos
• Cerdo, incluidos sus derivados

Esta directriz se extiende también a los derivados animales y al etanol sin certificación halal, lo que subraya la necesidad de la certificación halal incluso en la selección de ingredientes y el desarrollo de productos.

Requisitos detallados para la certificación de alimentos halal

La certificación halal es un proceso que garantiza que los productos cumplen las estrictas directrices dietéticas islámicas. Los criterios de certificación halal se dividen en tres categorías: productos permitidos para el consumo, productos prohibidos y directrices de manipulación.

Criterio A) Artículos que se pueden consumir

Los criterios de certificación Halal abarcan una amplia gama de requisitos, entre los que se incluyen:

• Alimentos naturalmente lícitos: Cualquier alimento que no esté explícitamente prohibido en el Corán o en los hadices se considera halal. Esto incluye frutas, verduras, cereales, carnes, pescados y otros, siempre que se preparen sin mezclar ingredientes no permitidos.
• Bienestar animal: Los animales destinados al consumo halal deben ser tratados con respeto durante toda su vida, contar con espacio suficiente para moverse libremente y tener acceso a agua y alimento limpios.
• Prácticas de sacrificio: El sacrificio (zabiha) debe ser realizado por un musulmán adulto y en pleno uso de sus facultades. El animal debe estar vivo y en buen estado de salud en el momento del sacrificio, y se debe invocar el nombre de Alá en cada acto.
• Sin contacto con alimentos no halal: El alimento no debe tener ningún contacto con nada declarado no halal. Debe prepararse, procesarse o fabricarse utilizando equipos separados de los que se utilizan para preparar, procesar o fabricar alimentos no Halal.

Leer más: ¿Qué es Dhabiha (Zabiha) en el Islam y cómo se relaciona con lo halal?

Criterio B) Artículos y prácticas prohibidos

Ciertas prácticas e ingredientes están estrictamente prohibidos en la producción de alimentos halal, entre ellos:

• Añadir sustancias prohibidas: Esto incluye cualquier adición de carne de cerdo, derivados de la sangre o alcohol.
• Contaminación cruzada: Es fundamental implementar medidas que eviten el contacto entre ingredientes halal y no halal durante todo el proceso de producción.
• Aturdimiento de los animales hasta el punto de la muerte: El aturdimiento está permitido siempre y cuando el animal permanezca con vida en el momento del sacrificio.
• Uso de aditivos no derivados de fuentes halal: Las enzimas, emulsionantes y otros aditivos alimentarios deben provenir de fuentes halal o contar con alternativas aceptables.

Criterio C) Normas de manipulación y almacenamiento

Al manejar y almacenar productos alimenticios halal, es fundamental seguir las pautas adecuadas para mantener su estatus halal a lo largo de toda la cadena de suministro. A continuación, se presentan 4 pautas clave para el manejo y almacenamiento de alimentos halal:

Directriz #1 – Espacios reservados

• Asegúrese de contar con instalaciones de almacenamiento dedicadas exclusivamente a alimentos halal para evitar la contaminación cruzada con productos no halal o haram.
• La separación debe aplicarse en todos los niveles de manipulación y almacenamiento de alimentos, incluidos refrigeradores, congeladores y vitrinas.

Directriz #2 – Limpieza e higiene

• Todos los utensilios, tablas de cortar y equipos utilizados en la preparación, envasado o servicio de alimentos Halal deben limpiarse de acuerdo con la ley islámica.
• Se deben mantener programas regulares de limpieza para garantizar la higiene de las instalaciones. Utilice agentes de limpieza que cumplan con los estándares halal.

Directriz #3 – Evite la contaminación cruzada

• Durante el transporte, los productos halal deben mantenerse separados de los no halal para evitar la contaminación cruzada. Esto incluye utilizar contenedores separados o marcar claramente los productos halal y proporcionar barreras físicas cuando sea necesario.
• Los empleados que manipulen productos halal deben recibir capacitación sobre la importancia de evitar la contaminación cruzada. Esto incluye lavarse las manos y cambiarse de guantes antes de manipular productos halal si previamente han manipulado productos no halal.

Directriz #4 – Documentación y auditoría

• Mantenga registros detallados de la procedencia de los productos, las condiciones de almacenamiento y los procedimientos de manipulación de todos los artículos halal. La documentación debe incluir detalles de certificación, directrices de manipulación de productos y registros de capacitación de los empleados.
• Realice auditorías internas periódicas de los procedimientos de almacenamiento y manipulación para garantizar el cumplimiento permanente de las normas halal.

Proceso de certificación de alimentos halal

Estos son los principales pasos para obtener la certificación de alimentos halal para su producto o establecimiento a través de la American Halal Foundation (AHF):

Paso 1- Presentación de la solicitud

Póngase en contacto con la AHF y luego complete el formulario de solicitud en línea. Este formulario requiere información detallada sobre la empresa, incluidos los tipos de productos, procesos de fabricación, ingredientes y fuentes de abastecimiento.

Paso 2 – Inspección:

Durante este paso, se lleva a cabo una inspección exhaustiva del proceso de las instalaciones de fabricación para garantizar el cumplimiento de las normas halal. Los expertos en certificación halal de la AHF revisarán todos los documentos presentados para garantizar que los principales componentes de la producción de alimentos están permitidos por la ley islámica.

Paso 3 – Auditoría presencial:

Tras la evaluación preliminar, la AHF programa una auditoría in situ. Durante la auditoría, los representantes de la AHF inspeccionan las instalaciones de producción, centrándose en las materias primas, los procedimientos de producción, los protocolos de limpieza, la manipulación del producto y las prácticas de almacenamiento.

En esta etapa también se identifican los Puntos Críticos de Control Halal (HCCP, por sus siglas en inglés), fundamentales para minimizar riesgos que afecten la integridad halal. Esto incluye el uso de ingredientes haram, como intoxicantes o derivados animales que no cumplen con la ley islámica.

Paso 4 – Capacitación halal

El ejecutivo de cuentas de la AHF brindará entonces a los empleados involucrados en la manipulación, procesamiento y almacenamiento de productos halal una capacitación integral sobre el cumplimiento de los estándares halal, resaltando la importancia de mantener la separación, prevenir la contaminación y cumplir con las normas de limpieza.

La capacitación sobre halal también incluirá sensibilidad cultural para destacar la importancia de los alimentos halal para quienes los consumen, ya que crear conciencia puede fomentar el respeto hacia los procesos halal y mejorar el cumplimiento por parte de los empleados.

Paso 5 – Emisión del certificado halal:

Si se confirma el cumplimiento de todas las normas halal necesarias, la AHF emite un certificado halal para los productos o la instalación. Este certificado suele incluir el alcance de los requisitos halal, la fecha de emisión y la fecha de vencimiento.

Para mantener la certificación, la AHF realiza auditorías periódicas en la instalación para asegurar el cumplimiento continuo de las normas halal.

Mitos sobre la certificación de alimentos halal

A continuación, tres mitos comunes sobre los requisitos para la certificación halal:

Mito #1 – La certificación halal es sólo para musulmanes

Verdad: Aunque los requisitos de la certificación halal garantizan que los productos alimenticios cumplen las directrices de consumo islámicas, la certificación también significa la adhesión a elevadas normas éticas y de calidad, lo que también la hace atractiva para los consumidores no musulmanes que valoran las prácticas éticas de producción de alimentos.

Más información: La relación entre el consumo halal y el consumo ético

Mito #2 – La certificación halal es complicada e inaccesible

Verdad: Algunos creen que obtener la certificación halal es un proceso excesivamente complicado e inaccesible para los productores de alimentos. En realidad, los organismos de certificación trabajan en estrecha colaboración con los productores para guiarles a lo largo del proceso, garantizando que las prácticas halal se integren perfectamente en sus operaciones existentes.

Más información: El proceso de certificación halal en 3 pasos

Mito #3 – La certificación halal impone principios islámicos a los no musulmanes

Verdad: El proceso de certificación halal de los alimentos no impone las creencias o prácticas islámicas a las empresas o consumidores no musulmanes. Simplemente ofrece garantías a los consumidores que buscan productos que cumplan las leyes dietéticas islámicas. Las empresas que obtienen la certificación halal lo hacen voluntariamente para ampliar su alcance en el mercado.

Más información: ¿Qué significa halal para el consumidor musulmán moderno?

¡Solicite la certificación halal!

La certificación halal es un aspecto importante de la producción de alimentos para la población musulmana, ya que proporciona una directriz clara sobre el consumo permitido de alimentos a más de 2.000 millones de musulmanes.

Si está interesado en explorar la certificación de alimentos halal, contacte a un experto de la AHF llamando al +1 (630) 759-4981 o simplemente envíenos un correo electrónico a info@halalfoundation.org

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué es importante la certificación halal?

La certificación de alimentos halal es importante por varias razones:

• Expansión del mercado: Abre un vasto mercado mundial de consumidores musulmanes.
• Confianza del consumidor: Genera confianza y credibilidad entre los consumidores musulmanes.
• Calidad y seguridad del producto: La certificación halal suele implicar rigurosas normas de calidad y seguridad.

2. ¿Quién necesita la certificación halal?

Cualquier negocio relacionado con la industria alimentaria, incluidos:

• Fabricantes de alimentos
• Restaurantes
• Tiendas de comestibles
• Servicios de catering
• Exportadores de alimentos

3. ¿Qué es el proceso de certificación halal?

El proceso de certificación halal suele implicar:

1. Solicitud: Presentación de una solicitud detallada a una autoridad de certificación halal.
2. Auditoría de instalaciones: Inspección in situ de las instalaciones para evaluar su cumplimiento.
3. Análisis de productos: Análisis de productos para garantizar que cumplen las normas halal.
4. Certificación: Emisión del certificado halal tras la aprobación del proceso.

4. ¿Cuánto dura el proceso de certificación halal?

La duración del proceso de certificación halal varía en función de factores como la complejidad de la empresa, el número de productos y la eficacia de la autoridad de certificación. Normalmente puede durar entre 3 y 10 semanas.

5. ¿Cuál es el costo de la certificación halal?

El costo de la certificación halal depende de varios factores, como el tamaño de la empresa, el número de productos y los requisitos específicos de la autoridad de certificación. Obtenga aquí una cotización personalizada.